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寒天の種類とその特性

 寒天には粉寒天、角寒天、棒寒天、糸寒天、フレーク寒天、固形寒天などがあります。
古くから家庭の惣菜作りを支えてきたのは角寒天であり、京都を中心とする和菓子作りを支えてきたのは糸寒天です。しかし、現在では衛生的で手間暇かからない便利な粉寒天が90%以上のシェアを占めています、粉寒天の特性としては固まる温度は40℃〜35℃で溶け出す温度は80℃〜90℃です。参考までに。

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